Question: Pourquoi filmer un aliment au contact?

Filmer au contact consiste à poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de façon à la rendre hermétique et donc à empêcher tout contact avec l’air. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.

Comment filmer au contact sans film alimentaire ?

L’astuce : l’autre solution pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface de la crème pâtissière est de la recouvrir d’une petite quantité de beurre fondu.

Quand Filmer au contact ?

Françoise a raison, le fait de filmer au contact quand la crème est encore chaude empêche le contact de l’air de faire “croûter” la crème et d’avoir des grumeaux par la suite à cause de la pellicule durcie.

Pourquoi filmer une ganache au contact ?

Filmer au contact consiste à poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de façon à la rendre hermétique et donc à empêcher tout contact avec l’air. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.

Comment remplacer film alimentaire cuisson ?

Le papier d’aluminium, le papier de cuisson et le papier cellophane se remplacent assez facilement par des alternatives durables : Pour cuire les aliments à la vapeur : privilégiez par exemple des papillotes en silicone ou, encore mieux, des petites cocottes en fonte ou en céramique.

Quel est le meilleur film alimentaire ?

Film étirable cuisson

IMPORTANT:  Pourquoi mettre les aliments sous vide?

C’est presque le même que le précédent, identique en aspect et un peu plus cher, mais qui peut être chauffé jusqu’à 175°C (347°F). Il résiste donc au chaud et au froid. On le trouve sous l’appellation de film cuisson ou film micro-ondes.

Nourriture savoureuse