Pourquoi mes macarons s’étalent?

Une cuisson trop longue et/ou à une température trop élevée donne ce résultat. Essayez simplement de cuire vos coques moins longtemps et/ou de baisser la température du four.

Quand apparaît la collerette ?

A la longue vous saurez exactement quelle température utiliser. Certains disent 120°, d’autres 160°, voire 180°!!! Si tout va bien, au bout de 6mn de cuisson, la collerette apparaît : Mais attention, ce n’est pas seulement la température qui est importante, mais également (je dirais même “surtout”) le temps de cuisson.

C’est quoi le Macaronnage ?

Le macaronnage est l’étape qui consiste à faire retomber l’appareil pour l’obtention de coques de macarons lisses et brillantes.

Comment rattraper une pâte à macarons trop liquide ?

Dernière possibilité : tu as mélanger trop longtemps tes blancs et ton mélange sucre/amande (on dit “macaroner”) et la pate est devenu trop liquide : il faut s’arreter dès que le mélange est lisse et brillant.

Est-ce que c’est difficile de faire des macarons ?

Les macarons sont faciles à faire, mais seulement si l’on respecte quelques règles. Fait souligné par nos trois expertes, les macarons sont des gourmandises très capricieuses. C’est pourquoi il est très important d’apprivoiser le matériel dont on dispose et plus spécialement le four que l’on utilise.

Quel matériel pour faire des macarons ?

Le matériel pour préparer vos macarons

  • Un robot : ​c’est l’idéal. …
  • Un mixer : autre allié indispensable pour mixer et affiner les poudres (sucre glace et poudre d’amandes). …
  • Un thermomètre de cuisson : Si vous choisissez de faire vos macarons à base de meringue à l’italienne, vous ne pourrez pas faire sans.
IMPORTANT:  Comment choisir un four Micro onde encastrable?
Nourriture savoureuse