Comment saler une épaule de porc?

J’ai désossé la palette pour pouvoir saler plas facilement,salé environ 10/12 jours,bien saler surtout les endroits prés de l’os. Aprés avoir rincé la pièce,bien la sécher avec des torchons propre, poivrer , mettre à sécher dans un endroit bien ventilé, minimum 5 mois , surveiller les mouches !

Comment détailler une épaule de porc ?

Inclinez le couteau vers la graisse pour éviter de trancher dans la viande. 3 Travailler dans les sections. Ne pas essayer d’enlever la graisse sur tout l’épaule de porc en même temps. Tournez l’épaule de porc autour de sorte que la graisse est toujours en haut quand vous commencez à couper.

Comment saler du porc ?

On va frotter la viande avec un mélange de sel et d’aromates puis la « presser » afin de la vider de son sang (opération à réitérer durant toute la durée du salage) pour ensuite la laisser reposer dans une salle à température ambiante. Il faut compter en moyenne deux jours de salage par kilo de viande.

Comment faire un jambon à la cendre ?

Répartir le sel autour de la viande à travers le linge(toute la surface du jambon doit être en contact avec le sel). Laisser au sel 2j par kilo (en comptant le jour de mise au sel) dans un endroit frais et bien ventilé. Personnellement, je le mets dans une caisse avec de la cendre pour que l(humidité soit absorbée.

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Comment faire sécher une épaule de porc ?

Aprés avoir rincé la pièce,bien la sécher avec des torchons propre, poivrer , mettre à sécher dans un endroit bien ventilé, minimum 5 mois , surveiller les mouches ! surtout en cette saison. On peut utiliser un sac de séchage par précaution.

Comment découper une épaule ?

Il est nécessaire d’avoir une planche à découper, un couteau à lame fine et souple afin de réaliser de fines tranches et une fourchette. Une fois le gigot ou l’épaule cuits, il est important de respecter un temps de repos d’une trentaine de minutes avant de commencer la découpe.

Comment faire sécher un jambon de cochon ?

Exemple pour un jambon (une fois l’os enlevé, et arrondi) de 13kg, il faudra le laisser 26 jours dans le sel. Il faut stoker la caisse dans un endroit sec, frais et légèrement ventilé. Idéalement, c’est dans une grange.

Comment faire sécher un jambon de porc ?

videz la caisse , rincez-la et noyez le jambon dans une caisse d’eau froide et cela pendant 2 jours. Vous changerez l’eau le matin et le soir. La noyade terminée, vous le sècherez soigneusement avec un linge propre et le laisserez sécher 2heures à l’air libre.

Comment saler un morceau de viande ?

Préparation de la viande salée :

Posez une couche de viande et recouvrez d’une couche de sel. Alternez ainsi de suite couche de sel, couche d’aromates, coche de viande, couche de sel jusqu’à épuisement de la viande. Terminez par une couche de sel recouverte d’aromates.

Comment saler une palette fraîche ?

Mettre la viande dans un plat profond et avec un couvercle, recouvrer d’eau (calculez la quantité suivant votre morceaux de viande, celle ci doit être couverte, puis ajouter l’infusion préparée et le sel (125 g de sel par litre d’eau).

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Quelle température pour faire sécher un jambon ?

Pour les jambons de Parme et Bayonne, la phase de séchage a lieu à une température de 15°C et une humidité de 65-80 %.

Comment conserver une noix de jambon fumée ?

À conserver dans un endroit frais (15°c) ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue. Pour éviter un phénomène de séchage excessif une fois la première tranche coupée, protéger le coté entamé avec du film alimentaire.

Nourriture savoureuse