Pourquoi mon pain est lisse?

Manque de force. Excès de fermentation avant blocage en chambre.

Pourquoi mon pain est trop compact ?

le pain est-il devenu trop compact? – La pâte ne renfermait pas assez de liquide. – La pâte contenait trop de farine de seigle et pas d’acide. … – La pâte n’a pas été pétrie assez longtemps, le gluten n’a pas pu gonfler et n’a pu former un soutien élastique.

Pourquoi mon pain est Pateux ?

Un excès de force diminue le pouvoir de rétention gazeuse.

Résultat : l’alvéolage de la mie est trop serré. Au contraire, une pâte trop faible peut se traduire par une mie collante et pâteuse.

Pourquoi la mie du pain est humide ?

Trop d’hydratation. Pâte trop froide. Pâte qui manque de force (à cause d’une mauvaise farine, ou mauvais pétrissage)

Comment faire pour que la mie de pain soit pas compacte ?

Une farine complète a besoin de plus d’eau qu’une farine blanche, et sa mie sera plus compacte. As-tu essayé ma recette ? La recette est prévue pour des baguettes, mais tu peux tout aussi bien faire cuire un gros pain sur la tôle de ton four. Mais si tu veux un pain plus aéré, tu peux ajouter 1 c.

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Comment éviter les gros trous dans le pain ?

Certaines choses qui vous aideront:

  1. Hydratation relativement élevée. …
  2. Un malaxage doux au départ. …
  3. Au lieu de pétrir au début, effectuez périodiquement des manœuvres d’étirement et de pliage pendant la montée en masse. …
  4. Ne lésinez pas sur le temps de montée en masse. …
  5. Ne “frappez” pas la pâte après la première montée.

Pourquoi la croûte de mon pain est molle ?

En fait, la croûte se ramollit pendant le refroidissement car elle est traversée par la vapeur à l’intérieur du pain. Si vous faites bien sécher le pain pendant la cuisson, il y aura évidemment moins de vapeur à laisser sortir pendant le refroidissement.

Pourquoi mon pain fait maison se casse ?

Violation des conditions de recette de cuisson.

Par exemple, si la pâte manque de graisse – dans ce cas, le pain cuit au four sera très sec et qui commencera à s’effondrer lourdement. 2. Si l’hôtesse lorsque vous faites cuire du pain, mettez trop de sel dans la pâte.

Comment avoir une pâte à pain bien aéré ?

Vous pouvez mélanger différentes farines : farine de blé, farine de seigle, farine d’épeautre. La farine de seigle utilisée seule donne un pain dense. Pour obtenir un pain plus aéré, mélangez-la avec de la farine de blé ou d’épeautre.

Comment faire pour que le pain gonflé ?

Laisser lever le pain à l’abri des courants d’air, près du four préchauffé, de 30 à 60 minutes, selon les recettes. La pâte doit généralement doubler de volume. Cette étape est la dernière avant la cuisson. La pâte doit être manipulée le moins possible, et avec beaucoup de délicatesse.

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